Il locale, il primo certificato in Sicilia dall’Associazione Originale Pinsa Romana, offre autentiche pinse romane preparate con lievito madre e un combine di farine di frumento, soia e riso e una lunghissima lievitazione di oltre 60 ore: il risultato è una foundation sottile e fragrante fuori e morbida dentro che sposa bene i sapori decisi del territorio etneo arrive le prelibatezze artigianali del salumificio Nero Maialino di Giuseppe Indorato.
La mozzarella funge da robusta foundation e tiene tutto in piedi, mentre i pomodori a dadini danno un tocco di potenza. E poi c’è il tonno, che si tuffa coraggiosamente nel blend con la sua distinta essenza salata.
お使いの方々に対し、これらの製品を適正にご使用いただくことを目的としています。
Il progetto di Emanuele Serpa è incentrato sulla valorizzazione delle materie key di qualità, per i condimenti si usano ingredienti da presìdi sluggish food (i capperi di Salina, il trunzo di Jaci,la pancetta e il prosciutto del suino nero dei Nebrodi) lavorati con delicatezza e gli impasti richiamano le produzioni del territorio.
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In questo locale, il cui nome è un omaggio al vicino Teatro Bellini, l’attenzione alla selezione degli ingredienti è attenta in maniera quasi chirurgica, con uno speciale occhio di riguardo alla tradizione ed alla generosità delle materie prime delle terre siciliane.
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L’impasto può essere classico o integrale con farine bio, la lievitazione lenta fino a 48 h garantisce gusto e digeribilità, sulle pizze viene utilizzato solo olio di alta qualità proveniente da Ferla, piccolo paesino di eccellenze gastronomiche in provincia di Siracusa, che in questo caso develop l’olio EVO da tonda iblea che condisce le pizze.
Ma veniamo al dunque, elencando alcune delle delizie frutto della passione e della creatività del pizza-chef Salvatore Licandro e del suo professionalissimo workers.
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In conclusione, vi suggeriamo financo un’ultima prelibatezza, ovvero la pizza Don Navarro (€6,50): una pizza decisamente appetitosa dove la crema di tartufo – con la sua essenza lussuosa e terrosa – funge da base regale ad un letto di gustosa mozzarella, freschissimi funghi champignon dal sentore di nocciola e dalla deliziosa croccantezza e consistenza ed una manciata di speck, che conferisce una raffinatezza affumicata a cui anche le papille gustative più esigenti non possono resistere.
Interessante anche la carta vini: da non perdere la selezione dei naturali delle aree più vocate di Sicilia.